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速冻库规范

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速冻库规范

发布日期:2017-11-23 作者: 点击:

    规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。

速冻库

  一、总则

  1.1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务,起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

  1.2 冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必须严格按照科学办事,认真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低消耗。  

  1.3 冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时,要抓好日常维护检修工作,切实做到使用好、管理好冷库。  

  1.4 冷库全体职工要钻研业务,掌握科学技术,热爱本职工作,爱护国家财产。要加强科学研究,充分发挥科技人员的作用,采用先进技术,努力赶超世界先进水平。

  二、人员 

  2.1 企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员,有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。  

  2.2 冷库的压缩机房操作人员,必须具有初中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。  

  2.3 负责冷库生产和管理的企业领导人,应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。

  三、库房的使用管理 

  3.1 冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。  

  3.2 冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。  

  3.2.1 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。  

  3.2.2 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作,冻结间至少要做到出清一次库,冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。  

  3.2.3 冷库内严禁多水性作业。  

  3.2.4没有经过冻结的货物,不准直入冻结物冷藏间,以保证商品质量,防止损坏冷库。  

  3.2.5 要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门,均应设空气幕,减少冷热空气对流。  

  3.3 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。  

  3.3.1 各类冷库库房必须按设计规定用途使用,冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间,如改为一次冻结时,要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的,由设计部门设计并按程序报批。  

  3.3.2 空库时,冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下,防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下,避免库内滴水受潮。  

  3.4 保护地坪(楼板),防止冻臌和损坏。  

  3.4.1 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层。  

  3.4.2 商品堆垛、吊轨悬挂,其重量不得超过设计负荷。  

  3.4.3 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间,其库温不得低于0℃,以免冻臌。  

  3.4.4 冷库地下自然通风道应保持畅通,不得积水、有霜,不得堵塞,北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备,要指定专人负责,定期检查,根据要求,及时开启通风机、加热器等装置。  

  3.5 冷库必须合理利用仓容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。  

  3.6 库内货位堆垛要求:  

   距冻结物冷藏间顶棚0.2米。  

  距冷却物冷藏间顶棚0.3米。  

  距顶排管下侧0.3米。  

  距顶排管横侧0.2米。  

  距无排管的墙0.2米。  

  距墙排管外侧0.4米。  

  距冷风机周围1.5米。  

  距风道底面0.2米。  

  3.7 库房要留有合理的走道,便于库内操作、车辆通过、设备检修,保证安全。  

  3.8 商品进出库及库内操作,要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在易受碰撞之处,应加防护装置。  

  3.9库内电器线路要经常维护,防止漏电,出库房要随手关灯。  

  3.10 冷库不宜采用包库制度,防止违章使用。


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