食品冷库设计对食品安全的重要性

　　到冷库就会让大家想到冷冻冷藏的食品安全，这方面问题一直受民众及媒体的关注，尤其是近两年冷冻食品的安全问题日益被关注，全国各地区也在进行着针对各类腐败变质、超过保质期、走私冷库冷冻冷藏食品的排查，清查行动着重针对排查各类食品冷库的场地、制冷设备是否安全正常运行，是否达到符合保证冷冻冷藏食品质量安全所需的冷库温度、湿度及环境等要求。冷库环境是否整洁，食品冷库内是否放置有毒害物质及一些个人生活用品，贮存冷冻食品的材料和容器、器具、工具是否安全、无害等方面。那么在冷库设计上到底有哪些规定呢？

　　GB 50072-2010 冷库设计规范 中是这样规定的

　　市民日常食用的生鲜肉、禽、冷冻水产品的贮存温度应在多少摄氏度范围内?冷藏库内湿度应维持在哪个区间内?近日，省食品药品监管局发布了《关于食品冷冻库经营规范和监督管理工作指导意见》(以下简称《意见》)，《意见》对食品冷冻库的仓储管理做出了明确详细的规定。

　　《意见》规定，食品冷冻库内食品堆码应整齐，与墙面距离应不小于30cm，与地面距离应不小于10cm，与顶部照明灯具距离应不小于50cm，照明设备应加装防尘装置。需冷藏(冻)农产品应在适宜条件下贮存，根据产品特性设定相应的温湿度参数，如生鲜肉、禽应贮存于温度0-4℃，相对湿度75%-85%的冷藏柜(库)内;冷冻肉、禽、水产品应贮存于温度-18℃以下，相对湿度大于95%的冷冻柜(库)内;新鲜的蔬菜、水果应根据产品自身特性选择适宜的温湿度和贮存方法。

　　此外，食品冷冻库应有相应的消毒、清洗、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等必要的设施或者设备，冷藏、冰冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，定期校验温度(指示)计;不同类别的产品应分库或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放;产品之间保鲜、贮存条件差异较大的或容易交叉污染的不得在同一库内存放;同一仓库或存储区域内存放的不同产品间应有适当物理分隔。

　　冷冻库出租方应查验承租方的资质

　　《意见》规定，提供食品冷冻仓储服务的经营者、自有冷冻库的食品销售者、食品冷冻库出租业主应履行相应的管理责任。

　　如提供食品冷冻仓储服务的经营者必须建立食品进出库台账，台账登记内容应包括销售者的名称或姓名、食品的品名、产地、进出库时间、数量、生产日期或生产批号、保质期、储存条件、联系方式等内容，进出库台账和相关证明材料保存期限不得少于食品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　食品冷冻库出租业主应查验承租方的资质，确保承租方具备合法的食品生产经营主体资质;不得将冷冻库出租或转租给未取得合法证照的食品经营者;发现承租方有违反食品安全法律法规规定行为的，应当及时制止并报告所在地食品药品监督管理部门。

　　食药监部门将加大抽检力度

　　“冷冻冷藏业是食品冷链物流业态的重要环节，它直接关系到市民的饮食安全。”市食品药品监管局相关负责人表示，市食药监部门将加大对冷冻冷藏食品的抽样检验力度，对违反《食品安全法》等相关法律、法规规定的，应依法查处;涉嫌构成犯罪的，应当依法移送公安机关，追究其刑事责任。

　　据介绍，当前，市食药监部门正着力健全经营者食品安全信用档案，将有违法经营行为的经营者将被列入黑名单，降低信用等级，增加监督抽查频次，加强监督管理。