哈尔滨保鲜冷库安装

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蔬菜保鲜冷库的基本常识

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蔬菜保鲜冷库的基本常识

发布日期:2021-12-18 作者: 点击:

  蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

  哈尔滨冷库安装公司技术人员为你讲述一下冷库保鲜的基本常识。

  1.冷库安装间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。

  2.冷库冻结间用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。

  3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.冻结物冷藏间又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

  5.冰库又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。


哈尔滨冷库安装公司


  冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。

  冷库名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围

  冷库冷却间0肉、蛋等

  冷库冻结间-18~-23

  -28~-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

  冷库冷却物冷藏间0 85~90冷却后的肉、禽

  冷库冷间名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围

  -2~0 80~85鲜蛋

  -1~1 90~95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

  0~2 85~90苹果、梨等

  2~4 85~90土豆、橘子、荔枝等

  1~8 85~95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等

  11~12 85~90香蕉等

  冻结物冷藏间-15~-20 85~90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等

  -18~-23 90~95冻鱼、虾等

  贮冰间-4~-10块冰

  保鲜冷库用来贮藏保鲜,其主要的作用是保鲜,即较长时间内,Z大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度,就是鲜活的农产品,在保鲜贮藏一段时间后,仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。蔬菜的保鲜温度范围为0℃~12℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。

  冷库冷却系统的选择主要是冷库压缩机与蒸发器的选用。一般情况下,小型冷库选用全封闭压缩机为主。因全封闭压缩机功率小,价格相对便宜;中型冷库一般选用半封闭压缩机为主;大型冷库选用半封闭压缩机,在选用时,也可考虑选用氨制冷压缩机,因为氨制冷压缩机功率大,并可一机多用,但冷库安装及管理比较烦琐。在蒸发器的选用时,高温冷库以选用冷风机为蒸发器,其特点是降温速度快,但易造成冷藏品的水分损耗;中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主,其特点是恒温效果好,并能适时蓄冷。


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