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气调保鲜库与冷藏保鲜库特点

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气调保鲜库与冷藏保鲜库特点

发布日期:2022-02-18 作者: 点击:

  在当代社会,制冷技术已经几乎渗透到各个生产技术、科学研究领域,并在改善人类的生活质量方面发挥着巨大作用。生活中,制冷广泛用于食品冷加工、冷贮藏、冷藏运输,适性空气调节,体育运动中制造人工冰场等;工业生产中,为生产环境提供必要的恒温恒湿环境,对材料进行低温处理,利用低温进行零件间的过盈配合等;农牧业中,对农作物的种子进行低温处理等;建筑工程中,利用制冷实现冻土开采土方;现代医学也离不开制冷,深低温冷冻骨髓和外周血干细胞、手术中的低温麻醉等;制冷技术还在尖端科学领域如微电子技术、新型材料、宇宙开发、生物技术的研究和开发中起着举足轻重的作用。可以说,现代技术进步是伴随着制冷技术发展起来的。

  一般制冷机的制冷原理:压缩机的作用是把压力较低的蒸汽压缩成压力较高的蒸汽,使蒸汽的体积减小,压力升高。

  压缩机吸入从蒸发器出来的较低压力的工质蒸汽,使之压力升高后送入冷凝器,在冷凝器中冷凝成压力较高的液体,经节流阀节流后,成为压力较低的液体后,送入蒸发器,在蒸发器中吸热蒸发而成为压力较低的蒸汽,再送入蒸发器的入口,从而完成制冷循环。

  根据在冷凝器中冷却冷剂蒸汽的流体介质不同,可分为空冷式和水冷式。

  作为冷媒还有盐水等。能作为冷剂的工质很多,既有氟利昂之类的工质,也可是水等。

  空冷式的冷却介质为空气,而水冷式的冷却介质为水。在蒸发器中使冷剂介质吸热蒸发的介质称为冷媒。如冷媒为水,就称为冷媒水。

  压缩机是消耗能源的装置,它的目的是使压力较低的工质蒸汽变成压力较高的工质蒸汽。实际上,能达到上述目的不只是压缩机,也有其他手段。


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  气调保鲜库技术之所以领先于传统的冷藏冷冻技术,关键的区别就在于是否是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快,必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大,当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡,受热融化后也不具备细胞的生命特征,所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败。气调贮藏,简称“CA”贮藏,是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓新陈代谢过程,较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性,延长贮藏期和销售货架期。

  气调贮藏能够Z大程度地达到果蔬贮藏Z适宜的条件,其效果如下:

  1抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

  2抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

  3抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

  4抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题作一简述。

  1.气调保鲜库建筑

  气调保鲜库是在果蔬冷库的基础上发展起来的,一方面与果蔬冷库有许多相似之处,另一方面又与果蔬冷库有较大的区别,主要表现在:

  (1)气调保鲜库容积大小。以30~100t为一个开间。

  (2)气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分,并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标,减免库内外气体的渗气交换,气调库就必须具有良好的气密性。

  (3)气调保鲜库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库,当库内温度升降时,其气体压力也随之变化,常使库内外形成气压差。为此,通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀,以使压力限制在设计的安全范围内。

  (4)气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时,地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。

  气调保鲜库制冷设备及温度传感器的配置

  (1)制冷系统:气调保鲜库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统,以氟利昂R22作制冷剂,库内的冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却。

  (2)温度传感器的配置:一个设计良好的气调库在运行过程中,可在库内部实现小于0.5℃的温差。

  3.气调保鲜库的主要气调设备及辅助设备

  (1)制氮机。目前在气调保鲜库上采用的制氮机主要有两大类型:吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。

  (2)二氧化碳脱除机:二氧化碳脱除装置分间断式(通常称的单罐机)和连续式(通常称的双罐机)两种。

  (3)乙烯脱除机。脱除乙烯的方法主要有两种:即高锰酸钾氧化法和高温催化分解法。

  (4)加湿装置。水气混合加湿、超声波加湿和离心雾化加湿是目前气调库中常见的三种加湿方式。

  4.气调保鲜库的合理使用及管理

  (1)合理有效的利用空间

  (2)快进整出

  (3)良好的空气循环


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