哈尔滨保鲜冷库安装

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保鲜冷库冷藏的原理

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保鲜冷库冷藏的原理

发布日期:2022-04-09 作者: 点击:

  食品变质主要是由微生物发酵所引起的,当落有微生物的食物所处的环境适合微生物生长时,微生物就会大量繁殖和在酶催化下发生生物化学反应,并引起食品发酵变质。这种发酵变质作用的强弱均与温度和水分紧密相关。一般来讲,温度降低、水分减少均可减弱这些作用,从而延缓食品腐烂变质的速度。了解这些就能明白哈尔滨保鲜冷库的原理。

  对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在冷却的状态下进行储藏。果蔬仍然是具有生命力的有机体,还在进行呼吸活动,能控制引起食品变质的酶的作用,并对外界微生物的侵入有抵抗能力,对食品本身是有利的。但呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质,使活体逐渐衰老变成死体。

  同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率,促进微生物生长繁殖。所以对新鲜的果蔬必须采取快速的降温措施,控制其呼吸作用。降低储藏环境的温度,可以减弱其呼吸强度,降低物质的消耗速度,从而延长储藏期。但是储藏温度也不能降得过低,否则会引起果蔬活体的生理病害,以至冻伤。

  所以果蔬类食品应放在不发生冻害的低温环境下储藏,而肉类食品一般都是在冷却状态下进行低温储藏。对于禽、鱼、畜等动物性食品,在储藏时,因为物体细胞都已死亡,本身不能控制引起食品变质的酶的作用,也无法抵抗微生物的侵袭。


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  因此储藏动物性食品时,要求在其冻结点以下的温度保藏,以抑制微生物的繁殖、酶的作用和减慢食品内的化学变化,食品就可以较长时间地维持它的品质。

  冷库工程运用温度、湿度、紫外线、高频电流、铜网过滤等物理方法去除霉菌。真菌生长的温度一般在-6-40之间。结果在低温条件下,霉菌很少生长,热碱水会杀死工具和设备上的霉菌。发霉与温度有密切关系,所以温度控制只能适当使用。用紫外光霉菌,既能杀菌,又能去霉,有一定的除臭效果。

  但是这种方法只适用于直接照射的地方,一般是每立方米0。在33~3瓦特的紫外光,可在2米距离照射6小时内杀死微生物。但紫外光受到温度和湿度的影响。温度越接近微生物生长的温度,湿度越高,杀菌、防霉变能力越强。UV会加速脂肪氧化,使用时要注意。铜丝滤网是在上气孔安装铜丝制成的网,可杀灭相当一部分霉菌。

  脱模比较麻烦,另一种脱模方法是机械脱模。用于清洗、消灭霉菌部分,也可与其他霉菌结合使用。机械式除霉的方法有一种清洁空气的方法,即将喷嘴安装在喷嘴上。随着空气的循环,霉菌孢子会被水冲走。该方法与目前的湿式空冷器一样,可降低霉菌的影响。

  蔬菜是农产产品,采摘后不能常温储存或长距离运输。所以在及时预冷、低温储存、冷链运输、冰柜销售等过程中,需要有稳定合适的低温环境。为确保蔬菜从产地到销售地的新鲜,在一定程度上延长蔬菜的货架期,实现商品价值与产业产值的共同提高。


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